neulich in der kantine anfang und ende einer whiskeypartie
Sonntag, 27. Dezember 2009
Donnerstag, 24. Dezember 2009
Mittwoch, 23. Dezember 2009
Dienstag, 22. Dezember 2009
Montag, 21. Dezember 2009
Sonntag, 20. Dezember 2009
Samstag, 19. Dezember 2009
Freitag, 18. Dezember 2009
Donnerstag, 17. Dezember 2009
Mittwoch, 16. Dezember 2009
Dienstag, 15. Dezember 2009
Montag, 14. Dezember 2009
Samstag, 12. Dezember 2009
Freitag, 11. Dezember 2009
MATJES HAUSFRAUEN ART - KARTOFFELN
MUTTER BACKT EINEN PFANNKUCHEN ( TEIL 4 ) Der Pfannkuchen ist fertig
Donnerstag, 10. Dezember 2009
THAI HÜHNERCURRY-GURKENSALAT-REIS
MUTTER BACKT EINEN PFANNKUCHEN ( TEIL 3 ) Der Pannkuchen wird gewendet
Mittwoch, 9. Dezember 2009
SZEGEDINER GULASCH-KARTOFFELPLÄTZCHEN UND OBSTSALAT
MUTTER BACKT EINEN PFANNKUCHEN ( TEIL 2 ) Der Teig wird in die Pfanne gegeben
Montag, 7. Dezember 2009
GEPLANT: SCHWEINEBRATEN - SPÄTZLE - MOHRRÜBEN
MUTTER BACKT EINEN PFANNENKUCHEN ( TEIL 1) Der Speck wird angebraten
Sonntag, 6. Dezember 2009
Freitag, 4. Dezember 2009
Donnerstag, 3. Dezember 2009
Mittwoch, 2. Dezember 2009
Dienstag, 1. Dezember 2009
Montag, 30. November 2009
CRESPELLE BOLOGNESE mit SALAT oder CRESPELLE mit CHAMPIGNONS und SALAT
ein italienischer Kollege mit seiner Crespelle
Freitag, 27. November 2009
SEELACHSFILET IM BIERTEIG AUSGEBACKEN MIT HAUSGEMACHTEM KARTOFFELSALAT
Bierteig, Backteig oder Ausbackteig ist ein dickflüssiger Teig, der zum Ausbacken von Fisch, Gemüse, Obst oder seltener auch kleinen Fleischstücken verwendet wird. Auch süße Speisen wie Beignets werden mit Bierteig hergestellt.
Der Teig wird aus Mehl und nach Geschmack hellem oder dunklem Bier hergestellt. Er muss kein Ei enthalten, wird jedoch eine besondere Knusprigkeit gewünscht, kann ein Ei oder ein Eigelb untergerührt werden. Das Hinzufügen von zu Eischnee geschlagenem Eiweiß macht das Ausgebackene voluminöser und luftiger. Gewürzt wird der Teig pikant mit Salz und Pfeffer oder süß mit Vanille oder Zimt, auch weitere Zutaten wie Sesamkörner, Mohnsamen oder Kokosflocken können hinzugefügt werden.
Es gibt auch Backteig, der anstelle von Bier mit Wein angerührt wird.[1] Man nennt diesen dann auch Weinteig.
Der Teig sollte flüssig, aber nicht suppenartig dünn sein, damit er an dem vorher in Mehl gewendeten Backgut haften bleibt. Die mit Teig ummantelten Stücke werden in heißem geschmacksneutralem Fett ausgebacken und noch warm serviert.
Der Teig wird aus Mehl und nach Geschmack hellem oder dunklem Bier hergestellt. Er muss kein Ei enthalten, wird jedoch eine besondere Knusprigkeit gewünscht, kann ein Ei oder ein Eigelb untergerührt werden. Das Hinzufügen von zu Eischnee geschlagenem Eiweiß macht das Ausgebackene voluminöser und luftiger. Gewürzt wird der Teig pikant mit Salz und Pfeffer oder süß mit Vanille oder Zimt, auch weitere Zutaten wie Sesamkörner, Mohnsamen oder Kokosflocken können hinzugefügt werden.
Es gibt auch Backteig, der anstelle von Bier mit Wein angerührt wird.[1] Man nennt diesen dann auch Weinteig.
Der Teig sollte flüssig, aber nicht suppenartig dünn sein, damit er an dem vorher in Mehl gewendeten Backgut haften bleibt. Die mit Teig ummantelten Stücke werden in heißem geschmacksneutralem Fett ausgebacken und noch warm serviert.
Donnerstag, 26. November 2009
CHINESISCHES SCHWEINEFLEISCH SÜß-SAUER, GEMÜSECURRY, REIS
EIN CHINESISCHER KOLLEGE MIT SEINEN KREATIONEN
Mittwoch, 25. November 2009
SCHWEINEBRATEN - KAPPES - KARTOFFELN
WEISSKOHL (auch Kappes oder Kabis):
Mit etwa 350.000 Tonnen Jahresernte ist Weißkohl die meist gegessene Kohlsorte Deutschlands. Drei Viertel der Ernte wird zu Sauerkraut verarbeitet. Der Kopf ist glatt und glänzend von grünlich-weißer Farbe. Als Salat oder Gemüse geeignet. Weißkohl hat den höchsten Vitamin C-Gehalt aller Kohlsorten.
UND FÜR BENNY - SPINAT/KÄSESTRUDEL MIT SALAT - BITTE ANRUFEN !!
Dienstag, 24. November 2009
MAULTASCHEN UND SALAT
Margarete von Tirol, genannt Margarete Maultasch
Margarete von Tirol - Görz (genannt: Maultasch) (* 1318 in Tirol; † 3. Oktober 1369 in Wien) war die Tochter von Heinrich Herzog von Kärnten und Graf von Tirol aus dessen Ehe mit Adelheid von Braunschweig und Gräfin von Tirol.
MEHR BEI WIKIPEDIA
Samstag, 21. November 2009
Freitag, 20. November 2009
Donnerstag, 19. November 2009
SPAGHETTI BOLOGNESE, SALAT
Zum Verzehr werden Spaghetti entweder am inneren Tellerrand mit der Gabel aufgewickelt oder es wird dafür auch ein Löffel zu Hilfe genommen, das ist jedoch je nach Familie verschieden und keinesfalls eine Unsitte. Manche Italiener erachten das Aufwickeln mit Hilfe des Löffels als Verletzung der Tischsitten (Galateo). Dafür wird wohl für die meisten Italiener (auch nach der deutschen Etikette) das Zerschneiden der Spaghetti mit dem Messer als Verletzung der Tischsitten angesehen. Ausnahme: das Zerschneiden der Spaghetti für die Kleinkinder.
Mittwoch, 18. November 2009
Dienstag, 17. November 2009
Montag, 16. November 2009
CHAMPIGNON A LA CREME - KNÖDEL - SALAT
Ist jedenfalls so geplant. Und wenn ich keine Pilze bekomme gibt es was anderes.
Samstag, 14. November 2009
Freitag, 13. November 2009
Mittwoch, 11. November 2009
RINDFLEISCH-TERIYAKI - GEMÜSE- REIS
das ist Yasuaki. er kommt aus japan und heute kochen wir ein gericht aus seiner heimat.
Dienstag, 10. November 2009
Montag, 9. November 2009
Samstag, 7. November 2009
Freitag, 6. November 2009
DORSCH MIT SAUREN BOHNEN UND KARTOFFELPÜRREE
Saure Bohnen
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Saure Bohnen, auch Salzbohnen, rheinische Schneidebohnen oder im Volksmund Fitzebohnen genannt, sind grüne Gartenbohnen, die ähnlich wie Sauerkraut und Salzgurken durch Milchsäuregärung konserviert wurden. Sie gehören zu den Sauergemüsen.
Zur Herstellung werden größere grüne Bohnen (Schnippelbohnen) geputzt, abgefädelt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nach kurzem Blanchieren werden die erkalteten Bohnen mit Salz abwechselnd in einen Steinguttopf geschichtet und festgestampft, bis sie mit dem eigenen Saft bedeckt sind. Anschließend werden die Bohnen mit einem sauberen Tuch bedeckt und mit einem Brettchen und einem Stein beschwert. Nach einigen Wochen (in denen Brettchen und Stein mehrmals gründlich gereinigt werden sollten) ist der Gärprozess abgeschlossen.
In einigen Regionen Deutschlands sind saure Bohnen, meist in Beuteln verpackt, auch als Handelsware erhältlich.
Traditionell werden saure Bohnen mit Zutaten wie Speck, Zwiebeln und Kasseler oder Mettwurst als Eintopf zubereitet. „Saure Bohnen nach rheinischer Art“ sind weniger flüssig und enthalten zusätzlich Stampfkartoffeln.
Im Schwäbischen werden saure Bohnen meist nicht aus den milchsauer vergorenen Bohnen, sondern aus frischen Bohnen in einer mit Essig angesäuerten Mehlschwitze gekocht und ähnlich wie Linsen mit Spätzle serviert.
aus Wikipedia, der freien Enzyklopädie
Saure Bohnen, auch Salzbohnen, rheinische Schneidebohnen oder im Volksmund Fitzebohnen genannt, sind grüne Gartenbohnen, die ähnlich wie Sauerkraut und Salzgurken durch Milchsäuregärung konserviert wurden. Sie gehören zu den Sauergemüsen.
Zur Herstellung werden größere grüne Bohnen (Schnippelbohnen) geputzt, abgefädelt und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nach kurzem Blanchieren werden die erkalteten Bohnen mit Salz abwechselnd in einen Steinguttopf geschichtet und festgestampft, bis sie mit dem eigenen Saft bedeckt sind. Anschließend werden die Bohnen mit einem sauberen Tuch bedeckt und mit einem Brettchen und einem Stein beschwert. Nach einigen Wochen (in denen Brettchen und Stein mehrmals gründlich gereinigt werden sollten) ist der Gärprozess abgeschlossen.
In einigen Regionen Deutschlands sind saure Bohnen, meist in Beuteln verpackt, auch als Handelsware erhältlich.
Traditionell werden saure Bohnen mit Zutaten wie Speck, Zwiebeln und Kasseler oder Mettwurst als Eintopf zubereitet. „Saure Bohnen nach rheinischer Art“ sind weniger flüssig und enthalten zusätzlich Stampfkartoffeln.
Im Schwäbischen werden saure Bohnen meist nicht aus den milchsauer vergorenen Bohnen, sondern aus frischen Bohnen in einer mit Essig angesäuerten Mehlschwitze gekocht und ähnlich wie Linsen mit Spätzle serviert.
Donnerstag, 5. November 2009
HÜHNERFRIKASSEE MIT REIS UND GURKENSALAT
Frikassee (französisch fricassée, „Sammelsurium“) ist ein Ragout aus hellem Fleisch in weißer Sauce. Es wird oft mit Kalb, Huhn oder Kaninchen zubereitet. Taube, Lamm oder Schwein können ebenfalls verwendet werden.
Für die Zubereitung eines klassischen Frikassees wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten, in Butter leicht angebraten, mit Mehl bestäubt und in Fleisch- bzw. Hühnerbrühe weichgedünstet. Der entstandene Fond wird mit Sahne und Eigelb gebunden sowie mit weißem Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt. Weitere Zutaten können zum Beispiel Champignons, junge Erbsen, Spargel oder Kapern sein. Die Sauce kann zusätzlich mit kalter Butter legiert werden.
Nicht original, aber verbreitet ist eine andere, sparsamere Zubereitungsart für Hühnerfrikassee nach Art eines Blanketts: Nach dem Kochen einer Hühnerbrühe wird das bereits gare Fleisch geschnitten, aus Mehl, Butter und Brühe eine weiße Grundsauce hergestellt und das Fleisch und die übrigen Zutaten darin eine Weile erhitzt.
Als Beilage wird meist Reis gereicht.
Mittwoch, 4. November 2009
Dienstag, 3. November 2009
SZEGEDINER GULASCH - KARTOFFELN UND SALAT
Szegediner Gulasch
Szegediner Gulasch oder Krautfleisch ist ein Gulasch mit Sauerkraut und Sauerrahm. Zur Zubereitung nach klassischem Rezept werden Zwiebeln in Schweineschmalz gedünstet, mittelgroße Würfel von Rind- oder Schweinefleisch – auch gemischt – zugegeben und angebraten, mit etwas Essig und Wasser abgelöscht, mit reichlich Rosenpaprika gewürzt und eine Zeit lang geschmort. Anschließend werden Sauerkraut und Kümmel hinzugefügt und weiter gegart. Gegen Ende werden noch Sauerrahm oder Crème fraîche und zerdrückter Knoblauch untergerührt. Nach der Zugabe des Sauerrahms sollte der Gulasch nicht mehr weiterkochen. Serviert wird Szegediner Gulasch mit Kartoffeln oder Weißbrot als Beilage.
Der Name Szegediner Gulasch ist eine volksetymologische Umdeutung, da die ungarische Bezeichnung Székely gulyás auf den Namen des ungarischen Schriftstellers und Dichters József Székely (1825-1895) zurück geht, und nicht auf die Stadt Szeged (deutsch auch Szegedin).
Bennie ruft mich bitte an.
Montag, 2. November 2009
SCHWÄBISCHE MAULTASCHEN - KLASSISCH
EU schützt die Schwäbische Maultasche
Die Europäische Union stellt die Schwäbische Maultasche von Mitte November an als regionale Spezialität unter Schutz. Die echten Schwäbischen Maultaschen dürfen somit nur noch aus Baden-Württemberg und dem Regierungsbezirk Schwaben in Bayern kommen.
Damit sei das "Flaggschiff der schwäbischen Kulinaristik" endlich vor Nachahmung geschützt, sagte Agrarminister Peter Hauk (CDU). Die Bedeutung solcher geschützter Ursprungsbezeichnungen werde weiter steigen. Italien sei da sehr weit, Deutschland "noch etwas hintendran". Gerne würde Hauk auch den Bauländer Grünkern oder das Hinterländer Rind von der EU schützen lassen. Schwieriger gestalte sich der Versuch, den Streuobstsaft zu schützen.
Viele Legenden zum Ursprung der Maultasche
Zum Ursprung der Maultasche kursieren verschiedene Legenden. Der bekanntesten nach liegt die Wiege des Gerichts in den typisch schwäbischen Eigenschaften Sparsamkeit, Erfindungsreichtum und Gottesfürchtigkeit. Und das waren die Zisterziensermönche im Kloster Maulbronn, die trotz Fastenzeit in der Karwoche Fleisch essen wollten. Um ihre Sünde zu verbergen, versuchten sie das Fleisch zu verstecken, indem sie es klein hackten, unter Spinat, Kräuter und Brot mengten und die Masse in einen Teigmantel hüllten. Auf das Kloster Maulbronn gehen demnach sowohl der Begriff Maultasche als auch der Spitzname "Herrgottsbscheißerle" zurück.
Weniger nett ist die Legende, dass es sich bei der Maultasche um eine simple Kopie bekannter italienischer Teigwaren wie Ravioli und Tortellini handelt. Protestantische Glaubensflüchtlinge aus Italien sollen sie in den Südwesten Deutschlands gebracht haben.
Der Ursprung des Wortes Maultasche geht auf das 16. Jahrhundert zurück und ist zunächst in der Bedeutung als „Ohrfeige“ bezeugt. Tasche geht dabei wohl auf „tatschen“ bzw. „tätschen“ im Sinne von „schlagen“ zurück. Erst später wurde die Teigware danach benannt. Vermutlich aufgrund der aufgeschwollenen Form, ähnlich einer Wange nach einer Ohrfeige. Eine andere mögliche Erklärung ist, dass es sich aus einem alten langen „a“ aus dem Wort „mahlen“ als schwäbische Dialekteigentümlichkeit ergeben hat: Tasche mit gemahlenem Inhalt.
( Quelle: SWR und Wikipedia )
Freitag, 30. Oktober 2009
NEU: ES GIBT JETZT AUCH ESPRESSO UND CAPUCCINO
Preis-Besonderheiten in Italien [Bearbeiten]
* Preis „al banco“:
In Italien legt die jeweilige Kommune den Maximalpreis eines Espresso an der Bar („al banco“ – also „im Stehen“ am Tresen) fest. Dieser beträgt in ganz Italien maximal einen Euro.
* Preis „coperto“:
Erst wenn man seinen Espresso im Sitzen am Tisch einnimmt, kommt eine Servicegebühr („coperto“) hinzu und an besonderen touristischen Orten wie z. B. am Markusplatz in Venedig eventuell ein erwarteter Obolus für die Livemusik.
* Freiwilliger Sozial-Preis Sospeso (ital.: Aufgehobener) Espresso mit sozialem Mehrwert :
Ein Espresso für einen guten Zweck. Der Sospeso ist in der neapolitanischen Tradition des Helfens begründet. Wenn man einen erfolgreichen Tag hatte oder einfach einen sozialen Beitrag leisten will, trinkt man einen Sospeso, d. h. man trinkt einen Espresso und bezahlt zwei. Jemand, der sich selbst keinen Espresso leisten kann, kann nach diesem „Aufgehobenen“ fragen und ihn kostenlos trinken. So können auch Menschen, denen es schlecht geht, am sozialen Leben teilhaben.
Donnerstag, 29. Oktober 2009
Mittwoch, 28. Oktober 2009
HÜHNERBRUST IN ESTRAGON-WEIßWEINSAUCE, SPÄTZLE, BLATTSPINAT
ein bild zum thema: mit dem essen spielt man nicht!
Dienstag, 27. Oktober 2009
Montag, 26. Oktober 2009
SCHNITZEL - KARTOFFELN - MÖHREN
Hallo,
die Woche startet diesmal klassisch. entweder Schnitzel oder Cordon bleu. Mal sehen was ich gleich auf dem Schlachthof bekomme. Und Bennie bekommt was vegetarisches - bitte anrufen !
Samstag, 24. Oktober 2009
das bild zum wochenende
das bild habe ich aufgenommen 2007 an der honsellbrücke bei einem catering. war einfach so die stimmung.
Donnerstag, 22. Oktober 2009
Grüne Soße, Kartoffeln und Matjes oder Eier
Denkmal für die Grüne Sauce
Seit dem 21. Mai 2007 gibt es in Frankfurt-Oberrad auch ein Denkmal für die Grüne Sauce. An einem Weg im Norden des Stadtteils stehen sieben kleine Gewächshäuser aus Plexiglas (⊙50.1009268.718016). Darin ist auf dem Boden jeweils der Schriftzug einer Zutat genannt: Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Entworfen hat das Denkmal die Ludwigsburger Künstlerin Olga Schulz.
(Quelle: Wikipedia)
RED CHICKENCURRY
Das ist Att. Er hilft mir zur Zeit in der Kantine. Att kommt aus Thailand und ich habe ihn gebeten heute ein Thaiessen für uns zu kochen. Guten Appetit beim roten Hühnercurry.
thomas
Mittwoch, 21. Oktober 2009
Dienstag, 20. Oktober 2009
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